Atklājiet, piedāvājiet, nogaršojiet melnās Périgord trifeles ar unikālu garšu

La melna Périgord trifele ir izcilu garšu ēdiens ar izsmalcinātu tekstūru. Viņa ir unikāls pēc garšas, un ražotāji ir reti. Tas padara viņu par ideālu dāvanu Ziemassvētku brīvdienās. 

Melna trifele, Tuber Melanosporum, kas pazīstama kā Périgord melnā trifele 

Mums tas konkrētā sēne ir ģimenes stāsts, kas sākas ar mūsu vectēvu. Viņu sauca Alberts Rūlands, dzimis 3. gada 1903. jūlijā ciematā Condat sur Vézère, Francijas dienvidos, pašreizējā Dordoņas departamentā. Tajā laikā aglomerācija bija daļa no apriņķa Périgord. Tā ir šī apvidus, ar biotopu un unikālu mikroklimatu, kas deva nosaukumu mūsu īpašajai trifelei. 

Mana vectēva pirmie trifeļu ozoli

Mans vectēvs pārdzīvoja abus pasaules karus. Ar savu vecumu viņš aktīvi nepiedalījās pirmajā konfliktā, no otras puses, viņš bija frontē 39.-45. Viņš pat kādu laiku kā ieslodzītais pavadīja Vācijā, fermā. Tās vēsture ar trifele sākas kara beigās, kad viņš atgriežas pie sava Périgord dzimtā un nopirkt viņa pirmos zemes gabalus. Viņa veiksme bija tāda, ka tādi jau bija savvaļas trifeļu ozoli. Tikai pie šī koka saknēm aug pazemes sēne tumši brūnā krāsā, ko mēs saucam melna Périgord trifele. Zinātniskais nosaukums ir Tuber Melanosporum. 

Tradīcija, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē

Albertam Rulandam ļoti paveicās tās zemes ģeogrāfisko atrašanās vietu. Pēdējo šķērsoja straume, kas nekad neizžūst pat vissausākajos periodos! Caur to 365 dienas gadā plūst ūdens, kas ir ļoti izdevīgi veģetācijai, kas to ieskauj. Labumu gūst tur augošie ozoli barības vielu un mitruma piegāde, ja nepieciešams. Ziemas sākumā mans vectēvs novāca ražu trifeles pateicoties mušu ražai (skat. video zemāk), pašu patēriņam. Viņš nodeva šo tradīciju mūsu vecākiem, kuri vēlāk arī aizsāka savus bērnus: manu brāli un sevi. 

Trīs izstrādātie produkti: 

Mūsdienās ģimenes zeme ir 26 hektāri. Kopš 2012. gada mēs abi, trešā paaudze, esam nolēmuši katru gadu iestādīt vēl dažus ozolus. Mēs nolēmām iepazīstināt pasauli ārkārtas un unikālas garšas, kas mūsu vectēvs atstāja mūs kā mantojumu. Lieliski, viņš būtu lepns iepazīstināt jūs ar savu terroir un dalīties ar jums ar šīm garšām: Šim nolūkam mēs esam izstrādājuši 4 galvenos produktus:

ï Dāvanu kastīte (dāvanu priekam)

ï “Atklāšanas” kastīte (dāvanu kastīšu un “vecās El Paso” kastes (gatavu lietošanai virtuvē izstrādājumu komplekti) maisījums VIP ballīte  2, 4 vai 6 cilvēkiem, ieskaitot sagatavošanas receptes)

• Un “gardēžu” šķīvis (aperitīvu kaste)

• Olīveļļa bioloģisks melns ar dabīgiem melno trifeļu aromātiem (ACVN eļļa no Vallée des Beaux de Provence) 

 

Virsū, augšpusē, mana vectēva un manis paša foto 1974. gadā trifeļu kokos.

Zemāk video ar manu mammu, meklējot mušu trifeles. Varēja redzēt arī slaveno pavasari, kas ļauj mums laistīt mūsu trifeles arī šodien.